joel77的部落格

糖心蛋(溫泉蛋)
說穿了就是蛋白熟蛋黃半生熟的冷滷蛋。 

不過個人不太喜歡市售茶葉蛋滷包的味道...要是自家有滷包或是獨門魯汁的話請不用參考我的醬汁配方，我做的是偷懶的日式柴魚風味。

材料：
1. 有雞蛋數顆(你要買便宜的也可以，不過雞蛋這種食材其實一整盒價差最多二三十元，但是成品出來的味道可以差到單個就價差十來元以上。作給自己人吃，值得的。)
2. 柴魚醬油
3. 味淋
4. 冰糖
5. 柴魚片(選用)

作法：
1. 柴魚醬油和白開水一比三在保鮮盒(或是任何你喜歡的容器)裡調開，味淋酌量加個兩三大匙，冰糖磨成粉也加個一大匙，喜歡柴魚味道重些就抓一把柴魚片進去。酌量增減各個部分到合你的口味為止，重點只有兩個：a. 要調到可以直接喝的鹹度。b. 醬汁也要能淹過蛋。

2. 水煮開(水的高度要淹過蛋)

3. 蛋放進去加蓋中火煮四分鐘，熄火悶30秒。這個火候的蛋的蛋黃會是稍具流性的、稠稠的程度，要是希望再凝結一點點可以把悶的時間再延30秒。

4. 把蛋撈出來放進冰水裡面降溫

5. 蛋不燙手了，就小心地剝殼....然後把去殼的蛋都放進剛剛調好的醬汁裡。

6. 蓋上一層廚房紙巾確保浮起來的部份也沾得到醬汁。

7. 蓋上保鮮盒，送進冰箱，過兩夜之後就可以直接吃了。剩下的蛋記得先撈起來─除非你希望再更鹹一點。剩下的醬汁可以煮沸之後繼續下次用，也可以拿來當湯底作菜。不管是壽喜燒、日式火鍋或是味噌湯或是紅燒豆腐都很合適。