如何大量製造泡菜－joel77的部落格

你好

泡菜製作時

不論量多與少

首重在於其調味

但是由於需經高溫殺菌及長時間保存

最怕的就是顏色變深

因此通常會添加維生素C (異抗壞血酸鈉) 等抗氧化劑

以延緩產品色澤

一般家庭製作時則僅添加糖及醋作為調味

且沒經過後殺菌處理

家庭用的會以保鮮盒 / 玻璃罐分裝冷藏

市售的商品則以玻璃 / 鋁袋包裝

自己製作的泡菜一般冷藏約可保存一個月左右

若你能保存數個月已經很厲害囉

市售玻璃裝的泡菜是有經過高溫滅菌的

因此才能在常溫下長時間保存