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香蕉是一種商品 當然需要冷藏運送來調整銷售 所以有專業機構研究什麼是不會損傷香蕉的最低溫度 溫度越低香蕉酵素的生化活動越低 成熟越慢
根據研究 最適當的溫度是7度半 再低香蕉皮就會變黑 由於家用冰箱是2到4度 遠低於7度 所以香蕉冰在家用冰箱中就會變黑
一般香蕉置於常溫中 會日漸熟成 變軟變黃 最後變軟爛 就不好吃了 所以應該在香蕉熟度剛好時 就放進冰箱 減緩成熟 然後盡速吃完 在這冰藏時間內 香蕉皮會因不當的溫度而變黑 但是內果肉在短時間內並不受影響 當然若繼續冰藏 連果肉也會變黑 而軟爛掉
如果香蕉很多 想長期冰藏 溫度一定要調到7度半 而且溫度要穩定 不能忽高忽低 盡量不要開門
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