冬天的腳步慢慢地接近了，每天晚上溫度大約會降到五度以下，這個時候特別令人想吃一些熱熱辣辣的料理。除了熱騰騰的麻婆豆腐與火鍋之外，應該就屬韓式泡菜最能夠讓人全身溫暖起來吧！小莎喜歡那種正統自製的韓式泡菜，爽脆的口感加上辣而不嗆的韓式特製乾椒粉，除了當小菜吃很開胃下飯之外，用來煮冬粉鍋或是泡菜鍋也是冬天暖身的絕佳料理。
不過在德國哥廷根小鎮當中，想要找到這種道地新鮮自製的韓式泡菜，除非跟韓國朋友們有特別交情，他們親自醃漬好送給你或者是授與傳家秘方之外，大概只能巴望著亞洲商店的老闆能夠從韓國進一些貴死人不眨眼的罐裝/ 瓶裝泡菜吧！(小小一罐270公克要價1.5--1.7歐)儘管價格是那麼地令人想放聲大哭，不過還是得乖乖捧著銀兩去把這些泡菜給帶回家。
有一天在週間市集當中，小莎看到了紮實香嫩的山東大白菜，每一顆都在熱切地呼喊著：「吃我！吃我！」面對著那麼誘人可愛的新鮮蔬菜實在是令人難以拒絕，於是一時失察就跟老闆一口氣買了兩顆個頭壯碩，看來又鮮美多汁的大白菜。捧著白菜離開攤子，回過神之後才發現狀況不對！我們家才兩個人啊！買這麼多大白菜怎麼吃得完？正在苦惱之際，小莎恰巧經過一個韓國人開的亞洲食品小舖子，當時親切的老闆娘在裏頭打著招呼，這時倒給了小莎一個製做韓式泡菜的靈感！於是小莎硬著頭皮進去問了做韓式泡菜的方法；說來可還真剛好，老闆娘正從韓國進了一批醃泡菜用的碎辣椒粉，經過她細心的解說(還比手劃腳帶動作喔！) 彷彿醃製韓式泡菜這件事情變得易如反掌，讓小莎也興致勃勃地想嚐試看看。
回家之後迫不及待地就開始準備第一次自製泡菜的過程囉!! 現在就讓我們一起來看看食譜吧!!
一、材料：
山東大白菜1顆
紅蘿蔔絲1把
蒜泥2大匙
洋蔥泥2大匙
韓式碎辣椒粉4大匙
魚露2大匙
糖1小匙
鹽適量
高鮮味晶/柴魚粉或雞粉適量
有蓋可密封保鮮盒(2公升至3公升)1個
二、作法：
1. 蒜頭剝皮洗淨後用研磨器具以畫圈的方式磨成蒜泥；洋蔥(約拳頭的2/3大小)剝皮洗淨之後磨成泥，紅蘿蔔削皮洗淨後刨成細絲，山東大白菜剖半後洗淨，瀝去水份，接著再從中剖半，並以一切四到五等份的份量切成大粗塊備用。
2. 將大白菜粗塊放入保鮮盒中，上面灑上適量的鹽(2-3大匙)，蓋上保鮮盒蓋均勻搖拌約半分鐘，接著放置一旁讓大白菜出水變軟。大約放置二個小時之後將盒內的鹽水倒掉。
3. 將蒜泥、洋蔥泥、紅蘿蔔絲、魚露、高鮮味晶、糖與碎辣椒粉等放入保鮮盒當中，蓋上盒蓋上下左右搖拌均勻之後便送入冰箱冷藏，若是要當開胃小菜吃的，醃漬約一天即可食用；如果要用來煮火鍋或冬粉，則需醃上至少三日。
※小莎碎碎唸：
1. 哥廷根這個季節中很難得能夠找到青翠鮮嫩的韭菜，要不然切一些韭菜段跟著下去醃漬味道應該也不錯。不過找不到 韭菜也可以用小細蔥(蝦夷蔥)代替喔！
2. 不喜歡洋蔥泥味道的朋友們可以試著改用蘋果泥，或者兩者兼用亦可，小莎曾經看過有些食譜也用白蘿蔔泥、薑泥與水梨泥，所以有實驗精神的朋友們不妨來試試看做出不同口味的醃汁，然後再記得跟大家分享這些醃汁風味與原味有什麼不同喔！
3. 魚露是東南亞的特別調味品，為什麼在這個韓式泡菜當中會出現呢？原來是傳統的正統韓式泡菜當中有一種鹽漬小魚或是鹽漬小蝦，(這種小魚小蝦是補上岸之後就用薄鹽略醃漬的，並不是鹹魚乾喔！)利用小魚小蝦的鮮味與自然發酵的功能來使泡菜風味更加獨特。不過在德國要找到新鮮的鹽漬小魚或小蝦實在是難度太高，所以改用同樣是由鮮鯷魚自然發酵所製成的魚露或者是由鮮蝦自然發酵而成的蝦醬來展現這種特殊的風味。不喜歡這種味道的朋友也可以略去不用。
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