巧克力很忌諱的就是水
一旦巧克力+水混合是沒有辦法凝固的...
你們準備的水果串上最好水果是要乾的
如此一來其實是有辦法讓巧克力沾黏上去的
(因為我們以前也有試過)
之後..
準備一碗冷水或冰水
(要可飲用的哦)
將裹上巧克力的水果串放進冰水中大約5~10秒
因為只是表層遇冷
所以他表皮會凝結的很快
一開始說的巧克力+水混合是因為巧克力所有的接觸面積都碰水
反而破壞了一些組織使其無法凝固
但是若已經是水果串裹上巧克力後才碰到冰水
巧克力遇冷而凝固
其實是很OK的哦!
至於你說怎麼讓巧克力醬保溫?
其實現在市售的保溫瓶ˋ保溫杯都有非常好的保溫效果!
(我不是指把巧克力醬放入哦..我是指裝熱水!)
(因為要用熱水隔水將巧克力溶化~)
而且溶化巧克力的溫度在40~55 度會比較好!
因為巧克力內部本身有一些結晶體
在這樣的溫度下溶化出的巧克力
不會破壞到結晶體而且能讓巧克力看起來非常光滑有光澤!
所以你們熱水不用太多..加一點溫水拌合..隔水去溶化
會比較有效果而且不會太浪費熱水 : )
而且不一定要等客人上門才開始作巧克力串呀
可以事先作一些起來放保鮮盒...
這樣你們也不會這麼趕而且愁如何讓東西保溫...
喔對了
千萬不要買外面賣的巧克力醬哦!
(那個絕對凝固不起來~"~)
還是要自己買巧克力回來溶化比較明智..
一個小建議
有些食品材料行會賣"巧克力磚 "這種東西
相信我..會比較划算..成本也比較低廉哦
而且在溶化巧克力時最好是先把巧克力切碎
這樣他受熱面積大
溶化的時間也超快哦~
一點建議
還是祝你們能順利囉~ : )))
來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012040306762
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