joel77的部落格

叫貨主要分成
魚貨
乾貨
蔬菜

1魚貨
要看魚貨是水產送還是你老闆去市場拿
鮭鮪旗現流
先看品質在看鮮度

鮮度再好 品質不好，一下就壞了
品質很好的魚 比較不會掛掉
譬如鮪魚假設你拿一斤500以上通常可以擺超過1個禮拜
(一撈為單位的話，買一手的話不行)

烤魚
時令當季的魚比較可以擺，盡量不要買非時令的魚

2乾貨
乾貨請先設定 擺放的位置以及能夠擺放的數量，幫她們作定位
譬如〈花柴魚〉
你擺放的地方可以擺12包，叫貨是6包為單位，那麼就是低於6包在叫
這樣不會超過12包，擺放的空間不會超過

3冷凍貨
同乾貨一樣，先設定每樣東西的擺放位置，在看能夠擺多少，同時也要看使用的數量來判斷。備貨量退冰量也要算準，固定的叫貨量備貨量退冰量，譬如干貝一天用兩盒，那麼冷凍就必須永遠有2盒以上，但是疊高的高度可以擺6盒
所以冷凍每天早上會有6盒，冷藏退冰的有2盒(以-4度來說退冰要24小時)，正在用的2盒，晚上的時候把冷凍拿2盒下來，冷凍剩四盒，第二天再拿2盒下來，冷凍剩2盒，這時就要叫6盒，剛好補滿冷凍。

蔬菜，也是要看時令判斷擺放的時間
主要大宗
美生菜 容易壞，數量要抓最準，能不開保鮮膜就不要開
高麗菜 可擺4~5天，可以切好泡冰水放3~4天
蘿蔔 最好是擺2天，如果有刨絲，就裝2斤袋擠出空氣放冰溫(-4度)可以放2~3天

蔬菜保鮮盒下面最好有墊擦手紙，下班時保鮮盒 上下都附蓋擦手紙，隔離空氣。

蔬菜很多種，你可能要說說你大概用的蔬菜

參考資料 魚舞日式料理 老闆
文章出自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012020900618
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